11月3日上午10时，“新质湘菜·味传中华2025‘味道湖南’新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动”在北京如期举行。活动现场，中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔接受专访，结合《中国餐饮业消费指数报告》，为湘菜行业发展把脉支招。

　　谈及行业现状，张翔用“承压向好”四字精准概括。她表示，与2019年前高速增长期相比，受经济环境变化影响，行业正处于转型升级的调整期，增速有所放缓，整体仍面临压力。但值得欣慰的是，5月以来行业持续恢复向好，9月订单数与客流量显著提升，尤其三四线城市及北部、东部部分省会城市线下客流增长明显，彰显出强大韧性。

　　根据国家统计局数据，2025年前三季度全国餐饮收入达40989亿元，同比增长3.3%；9月全国餐饮收入4509亿元，同比增长0.9%。

　　展望2025年，张翔从十大行业关键词中提炼出两大核心机遇。其一是家庭消费，我国人均GDP已连续两年超1.3万美元，消费市场重心转向家庭，消费频次与范围不断扩大，湘菜从业者需调整产品结构，推出更多贴合家庭需求的创新菜品。其二是下沉市场，一线城市竞争白热化，而随着城镇化推进、连锁化与供应链完善，下沉市场充足的人口基数与消费潜力，成为湘菜品牌拓展的新蓝海。

　　针对行业从业者与意向入局者，张翔给出建议：“要对行业充满信心，现实发展远比预期乐观。”同时她提醒新入行者，当前市场已发生深刻变化，必须做好充足准备，精准适配市场需求，才能在行业转型浪潮中站稳脚跟，避免遗憾离场。