中新网湖南新闻6月26日电 (周琳)“提前了两天才预定到了这个特大份鱼头！”近日，在坛宗剁椒鱼头悦方店门口，一位正在排队等待就餐的顾客述说了预定16斤重特大份鱼头的经历。

　　不仅在悦方店，坛宗剁椒鱼头其他门店每天都有顾客排长队，很多都是带着外地来长沙的亲朋好友等候就餐。尤其是周末，即使下着大雨，即便要排队一两个小时，也冲散不了他们想品尝这道招牌菜的热情。

　　网红长沙是年轻人吃喝玩乐的圣地，这里的餐饮无疑面临着更激烈的竞争环境。放眼各大商圈，以剁椒鱼头为招牌菜的湘菜店不在少数，但大多数店都面临着一个问题：新瓶装旧酒。究其本质，就是传承了这道湖南名菜，但没有思索如何创新，如何迎合不断变化的消费趋势。没法充分诠释剁椒鱼头的精髓，自然也就没有办法把“头回客”转化成“回头客”，没有稳定的客流量，那这家店就没有经营的原动力。

　　当其他同质化菜品和餐饮店还在思索如何破局之时，坛宗剁椒鱼头早已打破窘境，接连“出圈”：独特的点火上菜仪式，代表湘菜走进联合国，受邀登上《美食中国》，被授予中国饮食文化遗产……这一切都让这份湖南头道招牌菜迸发出新的活力。

　　为了能让素有湖南人心中家乡招牌菜代表“C位”的剁椒鱼头在市场上重燃生命力，创始人戴宗和谭艳两夫妻一起投身于湘菜行业，以坛宗剁椒鱼头作为招牌菜，创立了这个餐饮品牌。

　　夫妻二人跋山涉水，只挑选水域面积在2万亩以上，水质达到天然饮用水标准的优质库区里天然放养的重6斤以上的有机大雄鱼。

　　这种鱼有何不同呢？不喂饲料、激素，吃天然浮游植物、小鱼虾等，鱼肉吃起来更加纯净清香，没有泥腥味。新鲜雄鱼经过厨师的精细加工与烹制，鱼头大、嫩肉多，鱼头越大越好吃。

　　在“搭档”的选择上，两夫妻也颇为讲究。坛宗剁椒鱼头选择的是三年窖藏剁椒，由五种老坛剁椒根据黄金比例配比而成的剁椒，经过长时间的发酵，坛香醇厚，回味悠长。

　　新鲜出锅的大鱼头，肉质白皙肥软，鲜辣的汤头里氤氲着香菜的清香，鱼头肉软仿佛富有层次的豆腐，鱼皮鱼脑的丰腴感更是一绝，“鲜香热辣”在这里被诠释得淋漓尽致。

　　这对“黄金组合”能够迅速突围，还有其它“神助攻”：独特的仪式感，抬轿子上桌、大鱼头点火、美好祝愿、开鱼头……一连串注重仪式感的操作，自然而然能够俘获消费者的芳心。

　　在坛宗剁椒鱼头，消费者还能体验到更“大”惊喜，6斤至8斤的大鱼头比比皆是，9斤以上的特大鱼头、26斤重的超大鱼头都有可能出现在餐桌上，让顾客大开眼界的同时也能大饱口福。

　　值得一提的是，2018年11月，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，小山似的大鱼头被外国领导人誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”，获得一致好评。这也是湘菜迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。

　　而今，“每天排队”“就餐火爆”“大鱼头”俨然已成为坛宗剁椒鱼头的标签。很多长沙人不但喜欢吃坛宗剁椒大鱼头，更喜欢请外地朋友去吃，甚至还吸引了港星佘诗曼、颜王孙红雷接连打卡。坛宗剁椒鱼头，正在让更多消费者切身体会这道湖南头道招牌菜的绝妙风味。(完)