家乡稻田里的鸭哨声
文/熊兴保
“咻咻咻，咻咻咻……”
一阵清亮的哨声划破田野的宁静。哨声响起，上万只鸭子应声而动，迈着标志性的“鸭步”，从绿油油的稻田里慢吞吞地走了出来。
从企业退休的老同学回到老家饲养鸭子，他一直邀我去见识他统领的“鸭兵方阵”，体验他那份解甲归田的牧野之趣。他伫立在高高的田埂上，身形魁梧，两鬓染霜，黝黑的脸庞上镌刻着风霜的印记。四周乌泱泱一片鸭子，衬得这位“鸭司令”真有几分沙场点兵的将帅豪气。
我好奇地问：“老同学，这浩浩荡荡的’鸭兵’如何调遣啊？”只见他“嘿嘿”一笑，眼中闪过孩童般的狡黠。“自有法宝，我有秘密武器呢！”说着他从口袋里摸出一枚黑色的哨子，放在嘴里使劲吹响，腮帮子鼓得圆圆的。鸭子们听到集结号，闻令而动。
鸭子们长着小铲子一样的扁硬嘴巴，小蒲扇一样的脚蹼踩着泥泞，麻褐色羽毛沾染满晶莹的水珠。肥硕的身体让它们走起路来左摇右晃的，憨态可掬。在老同学持续的哨声里，鸭鸭们走下堤坝，争先恐后地“扑腾扑腾”地跳入水渠，不一会儿就汇合成一支庞大的“嘎嘎”合唱队，向着鸭舍方向慢慢悠悠地游弋而去。
我们的老家离得很近，位于安乡县黄山头镇。家乡黄山头，山川隽美，钟灵毓秀。山叫黄山头，川是虎渡河与松滋河。镶嵌在两水之间的黄山头像一颗巨大的绿宝石，为安乡境内唯一的山峦，最高峰海拔 260 多米，横亘湘鄂边界，是广袤洞庭湖平原上显著的地理坐标。寒来暑往，冬去春来，风里雨里，老同学这两年就是在黄山头山麓下的稻田里，倾心侍弄着这群“嘎嘎”欢鸣的黄山头鸭。
安乡之名，寄寓着“水波安澜”的美好愿景。这里河网密布，湖泊星罗，水田连绵，丰沛的水资源为养鸭提供了得天独厚的条件，养鸭传统源远流长。特别是黄山头鸭，被公认为鸭中极品。据安乡县志记载，1933 年安乡有群鸭养殖户 15000 多户，“看鸭佬”们或者近水自然散养，或者游牧专业养殖。解放初期，游牧养殖的专业户还成立了鸭民协会。1958 年，县里在黄山头成立了国营畜牧良种场，主要就是饲养并推广品质优良的黄山头鸭。当时，养鸭是全县农业生产的顶梁柱。
吆喝着一群鸭子，头戴斗笠，身披蓑衣，光脚踩在田埂上，手里时刻拿着一根长长的竹竿，这便是“看鸭佬”的标准装扮，也是水乡安乡最常见的风景。
上世纪七十年代末期，我父亲也养过鸭，邻里乡亲都叫他“看鸭佬”。在湖边上找一块空地，支起竹篾鸭棚，围一圈竹篾栅栏，夜晚鸭子关在栅栏里，父亲住在极其简陋的鸭棚里。鸭棚在离家较远的野外，周边有不少令人心头发毛的坟茔，父亲就时常拉着年幼的我去给他作伴壮胆。
鸭子属于动物里的“勤奋标兵”，早上从来不睡懒觉。天刚破晓，鸭圈里便喧闹起来。鸭子一叫，父子俩立马穿衣起床，急忙打开鸭圈的栅栏门。鸭鸭们就迫不及待地挤着往外走，步履蹒跚，急不可耐，屁股着地“哧溜”滑入池塘，欢快地饮水与梳洗去了。
鸭子离圈，留下一地白花花的鸭蛋，宛若一个个熠熠生辉的“金元宝”。我最开心的事情就是提着竹篮捡鸭蛋，一边喜滋滋地捡，一边在心里默默地数，往往是数着数着就忘记了总数。父亲没有鸭哨，给鸭子集体投喂或者呼唤它们回鸭舍，全靠他一声声高亢的吆喝。
记得夏天的时候，夜幕降临，晚霞流连，父亲卷起裤脚超过膝盖，敞开衬衣露出白色的汗衫，一手扶着竹竿，一手用斗笠扇着风，嘴里发出“额啰啰啰”的呼唤。尾音拖得特别的长，雄浑粗犷，响彻整个村庄的上空。听闻熟悉的召唤，200 多只鸭子就从很远的地方或走或游，向“鸭司令”聚拢而来。苍茫暮色中，鸭鸭们一边晃晃悠悠地走着，一边发出“咕隆咕隆”的声音，交头接耳，俨然是在开心地交流着今天觅食的收获。
我也曾学着父亲的样子呼唤鸭子，想领略一下“鸭兵统帅”的凛凛威风。但是鸭子们一点也不领情，对我的“号令”置若罔闻。父亲说我声音太小，它们根本听不到。其实我是心里迈不过那道坎，总觉得“看鸭佬”的称谓有点丢脸面。我羞于扯起喉咙去大喊大叫，生怕远处的乡亲们听到我声音。
看到老同学吹起鸭哨，还吹得那么起劲，我脑海里就自然浮现出了“看鸭佬”这个称谓。我忍不住问他：“你吹起鸭哨挺自然的啊，一把年纪了还在田埂上吹鸭哨，你不觉得难为情啊？”老同学爽朗一笑：“一只鸭子要卖 30 多块钱，每天还有一个蛋，我这有1万多只鸭子。”用搭在脖子上的毛巾擦了一把脸上的汗水，老同学继续说道：“哈哈，看着这些宝贝疙瘩，我浑身是劲，就怕哨子不够响亮，远处的鸭子听不到掉队喽！”看着他黝黑脸上露出坦荡敞亮的笑容，我忽然发现自己年少时的那份羞赧是多么的遥远与稚气。
老同学早两年就返乡养鸭，是审时度势，顺势而为。他敏锐地看到家乡酱卤产业蓄势待发，即将迎来大产业、大发展、大繁荣的春天。酱卤鸭是酱卤产业的主打产品，而黄山头鸭以其上乘的品质，一直是酱卤企业眼里的“香饽饽”，首选的原材料。
安乡县委、县政府在深入调研基础上，因地制宜地，于 2023 年初提出了将酱卤产业打造成富民强县主导产业的战略构想。县上一班人做事雷厉风行，说干就干，蓝图迅疾铺展。2023年 6 月，安乡县被正式授予全国首块“中国酱卤之乡”的金字牌匾。国庆期间，安乡酱卤不夜城华灯绚烂，盛大启幕，40 多家本地酱卤企业、300多家酱卤餐饮店和 100 多家来自全国各地的特色食品企业汇聚一堂，共同演绎安乡夜市的饕餮盛宴。
入夜，酱卤芬芳弥漫，小酒飘香诱人，人潮涌动不息。通过主流媒体特别是自媒体的广泛传播，安乡酱卤不夜城成功“出圈”，旋即成为吃货的天堂与网红打卡地。全国“安乡酱卤”品牌直营店和加盟店如雨后春笋，新增 200 多家。让世界知晓安乡的味道，那是酱卤的馥郁芬芳。酱香卤韵，成就美食爆款。一时间，安乡酱卤声名鹊起。
作为农业大县，安乡深知做好、做活、做大“农”字文章是根本。县里明确提出，特色农副产品深加工和合成生物制造两大产业链，是引领安乡未来经济发展的双引擎。特色农副产品深加工，又细化为“五个一”：一条鱼，一粒米，一壶油，一蔸菜，一条酱卤产业链。其中，酱卤产业链是核心中的核心。“五个一”像五根手指头，合起来就是一把强有力的推手。目的就是寄望于这只法力无边的“手”，推动一二三产业融合发展，特别是倚靠酱卤龙头企业的强劲辐射带动效应，促进县域乡村经济全面振兴。
宏伟蓝图的擘划，给这位养鸭老同学的心里注入了澎湃动力与坚定的信念，也为黄山头稻鸭养殖带来了盎然春意。黄山头稻田鸭，践行着稻鸭共生的绿色模式。鸭子为水稻除草控虫，松土供肥，水稻田为鸭子供给充足水分、鲜活的食物与活动空间。在这天然的生态循环系统里，鸭子与水稻相依相生，相得益彰。
黄山头鸭体大膘肥，肉质鲜嫩。过去是简单地腌制烘干，制作成板鸭。近些年开始迭代升级，大规模地制作成酱卤鸭。安乡是一个移民县，历史上有过六次大迁徙。移民带来了各自家乡不同的酱卤工艺，“北酱”与“南卤”在这里精彩交融。黄山头酱卤鸭，兼收并蓄了酱之浓醇与卤之深透，且酱且卤，古法新制。成品鲜香醇厚，肉质紧实，肥而不腻，好似将一方丰饶水土的精粹，都凝结于这醇厚的滋味之中。
落霞满天，清风徐来，我随同老同学“率领”鸭兵们回鸭舍。鸭舍是一排两层楼的房子，鸭子们要爬个上坡才能进入二楼的宿舍。屋顶吊着一盏灯，地面铺设着一层网。吃饱喝足的鸭子们十分乖巧，个挨个地蹲在这里休息。网眼设计不大不小，粪便漏落到了一楼，鸭蛋都留在二楼。一楼的鸭粪及时清除，确保了鸭鸭们居住环境的干净干燥。
看着密密麻麻的鸭群，我不无担心地问老同学：“你也为鸭子的销售伤脑筋不咯？”哪知老同学十分淡定地回复道：“我们采取合作生产模式，鸭子的孵化、养殖、加工生产与产品销售，形成了一条畅通的流水作业线，时髦一点说，叫产业链闭环吧。”老同学越说越带劲，显出几分骄傲的口吻：“这叫订单农业，我们的鸭子全部都定点供应给了镇上的海佳食品厂。不愁销路，就愁规模还不够大，供不应求呢！”
坐落在黄山头脚下的湖南海佳食品厂，是安乡酱卤企业里的“优等生”。它紧紧依托黄山头成千上万亩生态稻鸭养殖基地，就地取材，精制黄山头酱卤鸭，声名远播湘鄂两省，获评省级农业产业化龙头企业，更摘取了“国家地理标志商标”和“湖南老字号”两顶耀眼的桂冠。随着安乡县高新工业区酱卤产业园落成启用，海佳食品于今年初迁入新址。原材料供给渠道依旧，产品品牌依旧，但企业设施设备全面升级换代，制作工艺水平与生产能力大幅跃升。
堪称行业翘楚的海佳食品，生产制作黄山头酱卤鸭十分考究，全智能温控，全链条人机无遗漏检测，备用的卤料达100多种。在这里，一只酱卤鸭的诞生就像一场精细的修行，需经历 3 次卤煮增香，1 次烘烤脱水去脂，3 次滚揉渗透，1 次酱制着色，在流水线上“修炼”整整三天时间。如今，海佳食品每天出品 8000 到10000只酱卤鸭，年生产能力 300 万只，设计年产能可达 800万只。产品行销大江南北，远渡重洋，香飘万里。
酱安百味，卤乡千年。海佳食品的黄山头酱卤鸭，只是安乡酱卤百花园里绚丽的一朵。王饺儿的酱卤体能牛肉，刘雨露的卤猪脚，珊珀湖的酱卤鱼，安小卤的酱卤豆干……琳琅满目，各蕴芬芳，齐力绘就了安乡脍炙人口的滋味图谱。
鼓点激越，欣欣向荣。安乡酱卤产业的未来，在全县发展战略构架中更是闪烁着璀璨的光芒：培育产值过 十亿龙头企业，打造百亿级产业集群，发展上千家酱卤门店，带动上万产业从业人员。博采众长，科技赋能，标准化生产，让安乡酱卤成为湘式酱卤的打样者和引领标杆，成为中国美食辽阔版图上又一面猎猎作响的旗帜。
“咻咻咻，咻咻咻……”
稻浪翻滚，鸭哨清越。我仿佛感觉老同学这鸭哨声，掠过无垠的田野，穿越浩瀚的时空，一头系着水乡泽国的养鸭传统与老百姓对富足生活的深切期盼，一头连接着现代农业的蓬勃气象与安乡酱卤产业的活色生香。哨声回荡在阡陌纵横的百里水乡，它映照着一位养鸭人劳作在田间地头的勤勉身影，也依稀勾勒出一幅彰显奋进与富庶的瑰玮画卷。
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