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建立健全预制菜质量安全管理体系 推动预制湘菜创新发展
华声在线 彭可心 发布时间：2024年10月28日 09:08
华声在线 彭可心
2024年10月28日 09:08
10月24日，第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在长沙举行，来自科研院所、行业协会的专家学者及企业代表300余人参会。“2024预制家乡味TOP产品榜”和“CCIF2024中国预制菜产业链优质服务商TOP榜”发布，湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌。
研讨会上发布了23个专题报告，共同交流探讨工业化菜肴品质提升关键技术研究的创新成果。内容不仅涵盖新定义框架下预制菜肴产业技术重构、传统餐饮与预制美食的融合创新，还有鲜味产品、复合调味产品、咸味香精在餐饮预制菜的应用，以及地域菜肴电商消费等热点问题和行业新方向。
“预制菜作为提升后厨效率与标准化管理的重要手段，正逐步成为餐饮品牌升级的关键一环。”湖南省预制菜产业协会会长陈胜年在《传统餐饮企业的守正与标准化创新之路》专题演讲中分享观点。他认为，通过预制菜技术的应用，餐饮品牌在保持菜品特色的同时，可进一步提升整体运营效率，以更加全面的品牌综合实力脱颖而出。
为提高预制湘菜的知名度和影响力，同时为消费者提供更安全、健康、美味的预制菜产品，彭记坊、辣妹子、王栏树、聪厨等13家湖南省预制菜企业在会上共同宣读行业自律宣言。郑重承诺坚守食品安全底线，建立健全预制菜质量安全管理体系，严格按照国家食品安全法律法规和标准要求使用食品添加剂，加强科技创新投入，积极引进开发先进技术和设备，提高生产效率。
论坛期间，湖南省预制菜产业协会联合长沙理工大学举办首届预制湘菜品鉴会、湖南预制菜企业参观游学等系列活动，发布《2024中国预制菜行业发展白皮书》和《中国预制菜产业链名录》(2024版)，探讨工业化菜肴“新技术、新工艺、新产品、新标准”，推动我国菜肴工业化高质量发展。
【编辑：黄诗立】
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