“苏楚江甜酒不放糖，盛光保米粉生意忙。”益阳的老百姓如果听到这句话，就会想起清甜的张家塞合兴甜酒。
在益阳市资阳区张家塞乡合兴村，这碗甜酒带动800余名村民增收致富，去年甜酒产业产值突破1亿元。
一碗甜酒，如何做到亿元产业？7月10日，记者到合兴村一探究竟。
从小作坊到7家甜酒企业，产业规模越做越大
张家塞合兴甜酒有近300年历史，曾是益阳古街的十大小吃之一。“‘甜酒馆，苏楚江，甜酒冲蛋喷鼻香。冬至甜酒夏至浆，腊月恰得到端阳。’这是《老益阳市志》记载的歌谣，说的就是我们的甜酒。”合兴村甜酒文化展览馆，七旬老人李世奇谈起甜酒，如数家珍。
过去，合兴村甜酒小作坊多，小打小闹不成规模。村里家家户户会酿酒，多用来待客或自用。
如何让一碗小吃变成“致富酒”？村党总支书记王孟军介绍，近年来，合兴村整合甜酒生产资源，成功申报甜酒产品SC(食品生产许可)质量认证，建立从糯谷种植、加工到甜酒销售的全链条甜酒产业体系，构建“村集体+协会+龙头企业+农户”产业联盟，告别“家家酿、味不同”的现象。
走进村办企业合兴甜酒厂，映入眼帘的是标准化食品车间。浸泡糯米、蒸煮、拌酒曲、分装、发酵、杀菌，甜酒制作的每一步，都有流程规范。“在甜酒的发酵过程中，我们要确保发酵初期温度控制在25℃至30℃。在这个温度区间拌入酒曲，最利于酵母菌的生长。”工作人员介绍。
2023年，合兴村注册“张家塞合兴”甜酒商标。“合兴”“旭蓝”“东边湾”“玲妹子”“阿连”“富红”“富森”等7家甜酒企业联手，成立合兴甜酒协会，抱团发展。
2023年12月，张家塞甜酒酿造技艺入选湖南省非物质文化遗产代表性项目。如今，该村已建设7个标准化食品车间。
从一碗小吃到多款饮品，甜酒产品越来越多
为了吸引更多年轻消费者，村民不断创新甜酒产品形态。
在合兴村甜酒文化体验馆，货架上陈列着10多种甜酒衍生产品：玻璃瓶装的火龙果味甜酒饮品、真空包装的酒糟菌汤鸡……“传统甜酒吃法单一，我们就想着往‘年轻化、便捷化’方向改。”合兴村委委员刘斌介绍，甜酒企业已成功研发甜酒冰激凌、甜酒预制菜等衍生产品，从卖原酒转向卖深加工，延伸产业链条。
湖南省东边湾食品有限公司负责人李月红，一直在琢磨怎么让甜酒“吃出花样”。走进位于益阳明清古巷的“东边湾甜酒米酒馆”，只见甜酒冰饮、甜酒豆花、甜酒双皮奶、甜酒冲蛋、甜酒糯米浆等甜酒创新产品琳琅满目。
“在店里，夏天冰饮类甜酒最受欢迎，冬天甜酒冲蛋最好卖。”李月红说。记者点了一份甜酒双皮奶，吃起来冰冰凉凉，既有甜酒的甜味，也有双皮奶的奶香，十分解渴。
甜酒企业还通过萃取甜酒精华，开发液态的系列米酒产品。益阳市旭蓝食品科技有限公司依托原浆糯米酒，推出桂花味、桑葚味等口味的米酒。东边湾甜酒推出“甜醺快乐”系列米酒。“夏天，小龙虾和冰啤是夜宵的绝配。我们调研发现，有些女士不喜欢喝啤酒，更喜欢甜甜的米酒，有那种微醺的感觉。”李月红说，“甜醺快乐”米酒刚好填补了这一市场空白。
从走村串巷到直播带货，酒香越飘越远
“卖甜酒咯！合兴甜酒真的清甜的呢！”在益阳市旭蓝食品科技有限公司，公司负责人郭春生介绍，过去，他挑着担子走村串巷卖甜酒，边卖边吆喝。前些年，他骑着摩托车卖甜酒。
酒香也怕巷子深。如今，合兴村村民为了让这碗“致富酒”走出村子，在长沙、株洲、益阳等地开设甜酒专卖店，还走上直播带货之路。
“新进直播间的家人们，点点关注点点赞。我们张家塞合兴甜酒有三大优势：酒曲正、糯米纯、水质优。”旭蓝公司直播间，郭春生正在镜头前卖甜酒。
在公司打包车间，一碗碗甜酒贴上品牌标签，打包、装车后开始一路“奔跑”，将那碗独属于合兴村的馥郁醇香发往全国。“这件甜酒是快递到长沙的，那件是到北京的……”郭春生尝到直播带货的“甜头”，创下40分钟直播售出30余万元甜酒的纪录。去年，公司产值超过1000万元，其中，线上销售占比65%。
合兴村委委员刘斌，在短视频平台注册“刘主任80后村干部”账号，用短视频推介乡村好物，吸粉数万。随着甜酒出圈，刘斌索性把直播间变成“农产品超市”，助力张家塞合兴甜酒香飘天下。
“依托甜酒文化底蕴，我们闯出了一条以非遗为魂、以产业为基、以创新为翼的特色产业振兴之路。”张家塞乡党委副书记易振邦介绍，目前，张家塞合兴甜酒不仅占据益阳85%的市场份额，还通过直播带货远销长沙、北京、广州等地。