祁阳曲米鱼。 祁阳市委宣传图供图
中新网永州10月13日电 (陈春仲 刘志军)在湖南祁阳湘湖荟食品有限公司曲米鱼生产车间，几十名工人有的在洗鱼去鳞、有的将鱼切成块。烟雾缭绕的蒸煮房热气腾腾，一股曲米鱼清香扑鼻而来。
祁阳曲米鱼是祁阳市当地一道传统菜肴，逢年过节时，家家户户都会做，已有900多年历史。其制作工艺较为复杂，需几十种天然中草药制成曲种，再将煮熟的大米加入曲种，发酵8天后做成曲米粉。鱼用盐和米酒腌12小时，再冲洗干净、晾干，加入各种配料进行搅拌，上锅蒸熟即可食用。
“做曲米鱼，原材料必须是用草喂养的青鱼，2.5公斤左右最好。”湖南湘湖荟食品有限公司董事长蒋新平是祁阳市下马渡镇泉唐村村民。为把家乡传统曲米鱼做成产业，他2015年放弃稳定生意，筹资400多万元，专攻曲米鱼产业化生产，带动农民致富，助力乡村振兴。
千百年来，曲米鱼都是各家各户现做现食，没有现成的加工设备，保鲜也不易，难成规模，加之曲米鱼偏辣咸，外地人吃不惯。“临武鸭等都加工出来了，销得很好，怎么曲米鱼就不行呢？事在人为。”抱着这个信念，蒋新平到湖北、贵州等地特色食品加工企业考察学习。
考察回来后，蒋新平请来专业技术人员，设计生产流水线。经过一年多反复设计、试运行，终于建好了现代化的曲米鱼生产流水线。“做出的曲米鱼没有添加剂，可20多天不变颜色、口味，真空包装在常温下可保质6个月。”蒋新平说。
为扩大规模，将曲米鱼做大做强，2017年，蒋新平向祁阳农商银行申请贷款支持。该行通过调查评估认为，祁阳曲米鱼是一项传统产业，仅在祁阳市民中就有很大销售市场，还能带动众多农户发展养殖产业，可形成“以企业带农户，以农户养企业”的企业发展和农民致富链锁效应，遂与祁阳市融资担保公司合作及时给蒋新平发放了担保贷款100万元。
有了资金作后盾，蒋新平信心更足，成立湖南湘湖荟食品有限公司，不断反复攻关，使工厂化生产的曲米鱼保持了原有的鲜、嫩特点。
为让更多人接受曲米鱼，蒋新平还针对不同区域消费者饮食习惯，开发出芝麻味、孜然味、紫苏味等10多个口味100余种产品。2018年，祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录，成为湖南省农特产品及电商领域内知名品牌。
近年来，蒋新平团队又研制开发出“香芋扣肉”“永州血鸭”等地方特色预制菜，在淘宝、天猫等电商平台开办了旗舰店，还远销省内外。
如今，湘湖荟食品有限公司成了当地知名企业，有订单水产养殖基地30多个、养鱼面积1万余亩，带动300多人就业，先后评为湖南省扶贫龙头企业、永州市农业产业龙头企业。曲米鱼的注册品牌“曲渔坊”，成为湖南省电子商务重点培育项目，蒋新平也被评为湖南省劳动模范。(完)
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