市民参与吃辣条大赛。 杨华峰 摄
中新网长沙1月2日电 (记者 唐小晴)元旦假期，地处长沙的中国首个辣条博物馆迎来众多“粉丝”。“辣条胚体结构、熟化度、过氧化值和酸价检测等专业操作要90分才算通过考核，一根小小辣条还有这么多讲究。”观摩完辣条专业班的实践考核，“90后”黎琍感叹道。
辣条专业班、辣条博物馆、辣条考试……近期，与辣条相关的新闻频频冲上微博热搜。记者采访发现，从贴着低端标签，到当代“网红”，辣条的成功逆袭源于辣条行业不断求变，在自我革新中加速升级，闯出了一条与市场契合、与时代同步的创新发展之道。
“自我革命”升级谋变摆脱负面标签
辣条起源于湖南平江县。经20多年发展，中国有1000多家辣条企业，产值近600亿元，直接吸纳20万人就业。这些企业，90%以上为平江人创办。而平江县内有126家辣条企业，产值约为200亿元，安排就业近7万人，年发放农民工工资20多亿元，被中国食品工业协会授予“中国面筋(辣条)食品之乡”。
不过，在行业初创期，平江人对“辣条”讳莫如深。因原料易得、制作简单，早期的辣条生产门槛极低，平江县很快集聚了大量小作坊，形成一股辣条生产热潮，市场供不应求。与之同时衍生的经营不规范、没有统一标准和粗放化管理等问题，使辣条贴着“垃圾食品”“不健康”的负面标签。
在“麻辣王子”创始人张玉东印象中，几乎每隔一段时间就有媒体曝光“问题辣条”。这让合规生产的张玉东心里不是滋味。为摆脱负面标签，他携手从业者呼吁并推动制定行业首个地方标准。
“随着各地陆续参照湖南地方标准制定各自的标准后，市场洗牌加剧，黑作坊进一步出局，合规企业乘势而上。”张玉东说。
一场“自我革命”也在平江上演。“在辣条遭遇全国性大危机时，平江县内超100家辣条企业主动停业整改，协会设立24小时举报热线，对举报不规范生产企业者给予高额奖励。”平江县食品协会秘书长陈鹏说，行业生产管理规范后，中国辣条企业数量减半，但辣条行业产值从最初的几亿元增加到三四百亿元，大部分辣条生产企业都通过了QS生产许可认证，违禁添加食品添加剂的情况也基本销声匿迹，实现了标准化生产。
“打怪升级”开拓市场迈向朝阳产业
行业加速淘洗，从业者只有不断“打怪升级”，才能彻底摆脱尴尬。张玉东不仅在长沙成立健康辣条研发中心，还投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间，更是砍掉了厂里销售最火爆的“一块钱辣条”，坚决实现辣条升级。
“‘一块钱辣条’占了3个亿，等于从零开始。要让消费者认可，必须从产品质量上求变。”张玉东带头升级原料，采用天然面粉、非转基因食用油，不添加化学合成甜味剂，取消色素和化学合成的防腐剂。
平江县市场监督管理局的监管人员则把自己从“抓老鼠的猫”变成“保姆”和辣条专家。“去年以来，12家辣条厂投资1300万进行洁净车间改造，有52家投入近3000万升级厂房设备。”平江县市场监督管理局副局长吴练中说。
众多瓜分“蛋糕”的知名食品企业也纷纷“打怪升级”。盐津铺子斥资数千万元打造了4000平方米的无尘车间；辣条“新手”湖南金磨坊食品有限公司的辣条新生产线引进了行业最先进的膨化设备与技术，生产线全流程智能化控制。卫龙也专门设立质量管理机构，还聘请一批拥有专业团队的质检机构。
撕掉低端标签，打赢了一场“尊严保卫战”，辣条迈向朝阳产业。目前，中国辣条品类年产值将近600亿元，吸引众多食品企业前来争抢“蛋糕”。
在中国的脱贫攻坚战中，平江辣条也贡献了力量。“通过安排就业、设立扶贫车间、流转土地、采购原料等举措，帮助5000多贫困户稳定脱贫。”平江县扶贫办主任叶剑芝说。
“健康化、产业化、高端化、正规化以及品牌破圈、互联网营销，是辣条逆袭的重要因素。”见证平江辣条崛起的湖南省食品行业联合会荣誉会长刘送保说，辣条“国标”出台也促使企业提高生产车间的环境和卫生标准、严格管控原料质量。
刷新认知成“网红” “中国辣条”冲刺“世界辣条”
跨过生存的挣扎，辣条走向流量之巅。在长沙，首个辣条博物馆通过介绍辣条发源地湖南平江的辣条发展史，并运用科学方式展示辣条的原料、生产和检测，公开辣条真相，对网络热议问题做出回应，开馆10天即吸引了10万人前去打卡，成为长沙又一热门旅游地。
中国辣条相关产品还卖到了全球160多个国家和地区，成为海外“吃货”的新宠。
平江当地正把辣条产业作为落实乡村振兴战略的重要抓手。直播推介平江辣条的平江县副县长杨宇说，平江政府正加大扶持辣条产业，推动辣条产业标准化、品牌化，同时围绕“麻辣”做文章，让世界知道“正宗辣条湖南平江造”。
作为碧桂园平江县扶贫项目党支部书记，平江人舒子建经历了平江辣条产业的突围历程，他常直播介绍辣条用料与生产环节，展示现代化辣条生产车间。“消费者对辣条的疑虑太多了。经常问‘辣条制作有没有使用地沟油？’‘辣条里加没加色素？’”舒子建以专业、真诚地解答打消了消费者疑虑，网友把他们准备的辣条一扫而光。
“撕掉过去的负面标签还远远不够，要把辣条做成湖南一张健康零食名片。”张玉东计划注册“平江辣条”中国地理标志证明商标，让辣条企业形成联盟，争取用辣条行业拉动第一产业，带动第三产业发展，让平江辣条走向世界。
“辣条之所以留下‘垃圾食品’的印象，与行业初创期散兵游勇聚集、作坊式粗放生产模式有莫大关系。辣条现在受欢迎，还与其是地方特色产品、风味独特和紧跟年轻人潮流的创新产品、营销分不开。”研究辣条多年的平江食品行业顾问、武汉轻工业学院教授李庆龙说，辣条在国内国际都有市场，发展空间大，但需整合行业，并继续提高企业门槛，做好生产管理，严格执行国家标准。(完)
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