湘菜辣椒炒肉。活动主办方供图
中新网长沙12月27日电 (记者 唐小晴)2023“味道湖南”湘菜年度盛典27日在长沙举行。记者在活动上了解到，湘菜正加速走向世界，甚至成了许多海外中餐馆的“招牌菜”。
湘菜属于传统八大菜系之一，在人们普遍认知中，臭豆腐、红烧肉、剁椒鱼头等就是湘菜代名词，“重口味、家常菜、小制作”是它们共同的特征。
近年来，湘菜正以“新面貌”示人。众多湘菜品牌创新求变，以新菜品、新技术、新模式、新业态闪耀登场，既传承了地道风味，又焕发了青春光芒，还彰显出消费活力。
比如，一些新湘厨在继承传统的基础上，创新食材、味型、烹饪技法，新湘菜应运而生。最典型的莫过于臭鳜鱼，徽菜中的臭鳜鱼流入湖南后，在味型、制作工艺、烹饪手法上都作出了改变，以时髦干锅的方式上菜，受人追捧。一些酒店推出青椒炒海参、青椒炒鲍鱼，作为新湘菜火爆一时。
参加活动的湘菜大师一致认为，整体上看，湘菜渐改变过去“有品类无品牌”和“小、散、乱”的固有印象，逐渐登上“大雅之堂”。
有数据可佐证。从2006年到2021年，湘菜在上海的门店从当初的20余家增至5000多家；在北京，湘菜目前企业近5000家，年营业额近400亿元。深圳、广州更是湘菜重镇，两地湘菜门店共上万家。
2023年是湘菜产业烟火升腾、活力澎湃的一年，热度持续攀升，香飘海外。政府、企业、行业合力，借助新的商业模式和数字化平台，推动湘菜从省内到红遍大江南北、走向世界。
今年12月初，湖南省商务厅、中国国际贸易促进委员会湖南省分会等单位联合主办了“湘菜澳洲行”活动，开启湖南味道的“出海记”。鱼头佛跳墙、山茶油火爆黄牛肉、浏阳粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，给澳大利亚带来了跨越8000公里的美食惊喜。中澳厨师厨艺交流、走进唐人街湘菜馆等系列活动开展，让“味道湖南”香飘海外。
此次“味道湖南”湘菜年度盛典上，中国、澳大利亚、美国等海内外近400家湘菜餐饮品牌及产业链龙头企业负责人齐聚长沙，共同见证湘菜年度事件。
包安与李定君夫妻档，在悉尼开湘菜馆已逾15年，目前经营着两家“湖南人”。李定君从父亲处传承了湘菜手艺，并将湖南家常菜做成了外国人也喜欢的味道。“我的炒油渣让一位出租车司机追了三四年。他时常打电话来问，什么时候有油渣，他就立马来吃。”李定君说，食客的认可成为她在海外坚持经营湘菜的动力源泉。
不容忽视的是，湘菜加速“出海”仍需破解供应链、本土化等问题。今年11月，长沙商贸旅游职业技术学院与拉夫堡大学伦敦分院、伯明翰大学学院合作签约，与英国米其临集团挂牌成立湘菜产业学院英国分院，助力国际化人才培养。
今年，湖南通过开展“味道湖南”美食季活动，在全省14市州和全国重点城市举办上百余场宣传促销活动，进一步擦亮湘菜美食名片，弘扬湖湘饮食文化，面向海内外打响湘菜特色品牌。
据了解，湖南将持续搭建产销对接平台，针对餐饮门店、食材基地、预制菜、食品加工、菜品厨艺研发传播等从田间到餐桌的整个湘菜产业链，助力湘菜产业高质量发展，同时结合京洽周、沪洽周和欧洽周等大型省外经贸活动，重点在北京、上海、香港等城市和东南亚、欧洲等地区布局发力，为湘菜产业规模化、品牌化、国际化发展精心服务、保驾护航。(完)
建党105周年纪念日将至 国防科大学员在橘