走进茅台镇 感悟中国酒文化
高文化
贵州赤水河畔茅台镇，天生酿酒“风水宝地”，亦是一片神奇的红色土地。红军长征四渡赤水之三渡主要渡口所在地，当年毛泽东主席就是从此过河的。
今年8月，我有幸走进“中国第一酒镇”，除了接受红色教育，还参观中国酒文化城，系统接受酒文化教育，初步知其所以然。
酒，农耕文明标志，调和人伦社交利器，生物中药鼻祖，文化自信源泉。我们祖先科学统筹天地人和，发明发酵工艺，凝聚智慧和汗水酿造而出的饮品。
中国酒文化底蕴厚重，一直是我国历史舞台上不可或缺的跳动“音符”，对经济社会发展产生了一定影响，积淀创造了许许多多物质和精神财富，早已融入我国人类史、文化史和文明史。
美国作家、白酒品鉴家桑德豪斯创作纪实随笔集《醉在中国》，以外国人视角呈现白酒背后鲜为人知的九千年人文历史故事，让世界重新认知古老而鲜活的中国；在他眼中中国白酒犹如“文明之血液”，饮一杯酒宛若“便融入了一个九千年之久的文化传统”。
酿酒传说源远流长
中国酒文化发展史就是一部中华民族人文史。民间酿酒神话传说充满神奇，丰富多样，美丽动人，反映古人对酒起源认知的美好愿望。
黄帝造酒说，上古时代，黄帝发明以曲米加丹药造酒，“汤液酒醪”，即“酒泉之法”。
酒星造酒说，古人以为酒系天神酒旗星酿造，“酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”。
仪狄造酒说，夏禹时期，帝女令仪狄发明制作酒醪，味美甘甜，“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。
杜康造酒说，夏朝五世国君少康（杜康），粮食酿酒鼻祖，不经意将食物存放在桑树洞中，结果发酵成酒，《说文解字》：“杜康作秫酒”。
天君赏美酒说，即“苍天无首尾，大地无上下，天君赏美酒，地王赐佳肴”。
猿猴造酒说，森林深处猿猴采花果置于石洼，待其自然发酵、酝酿成酒，名曰猿酒……
酒及酒器文化绵延九千年
酒，远古社会用于祭祀，彰显人类对超自然力量的敬畏。诸多文化遗址出土丰富酒及酒器具。
距今9000年前河南舞阳贾湖遗址出土陶器残留物，系先民利用稻谷、蜂蜜和野果酿造发酵饮料，是目前世界上最早酿酒证据。
距今8000～6000年前仰韶文化、龙山文化遗址出土大量陶制酒器。距今6000～4600年前山东大汶口遗址，考古再现远古酿酒场景，出土大量酒器酒具，其中，包括发酵用大陶尊、滤酒用漏缸、贮酒用陶翁以及煮熟物料用炊具陶鼎等成套酿酒酒器。距今5000～3000年前四川广汉三星堆遗址，出土从酿造、贮藏、温酒到饮酒等成套酒器具，应有尽有。距今2200年前长沙西汉马王堆遗址，出土酒器漆画枋等文物3000余件，如同酒器博物馆，其中一号汉墓出土书写“君幸食”“君幸酒”字样精美漆耳杯90多件，出土多枚漆画枋记载“盛白酒”“盛米酒”竹简。
尚有春秋莲鹤方壶，商代晚期皿天全方罍，四羊方尊，商代人面盉，商周凤柱斝，唐代舞马衔杯壶等酒器文物具有重要历史意义。
先秦时期以前，酒的叫法五花八门。“酉”代表“酒”，诸多“酉”旁的汉字代表不同酒类，如“醴、醪、醠、醍、酏、酎……”。商周时期甲骨文已有“酒”字，说明当时酒已用于祭祀和宴饮。秦始皇灭六国一统天下后，推行“书同文”，要求一字一形，一形一义，下令改变“酒”“酉”不分习惯，明确“酉”与“酒”用法。地支的“酉”表达原本含义（如酉时），但称谓饮品“酒”时，必须加上三点水，即“酒”。湖南龙山里耶秦简博物馆动漫展示一枚2200多年前“酉如故，更酒”简牍。1957年湖北省云梦睡虎地遗址出土秦简记录：古字“酉”即为“酒”。许慎《说文解字》：“酒”从“氵”，从相契。东汉刘溪《释名》：“酒，酉也”。或许历史巧合，里耶城外河就叫酉水，古代称酉溪，古代武陵五溪之一。
酿酒技术，一直领跑世界
中国白酒，以谷物为原料，加入曲料等糖化发酵剂，采用固态发酵，经蒸馏、贮存、勾兑而成的酒精类饮料。
周礼“天官九政”中“五齐三九”蕴涵古人酿酒智慧，比现代食品工业的发酵监控指标早近3000年。
早在3000年前，周朝衙门就掌握了发酵技术，酒官能用肉眼把发酵状态分成5个层级，“五齐”即范齐李齐昂齐提齐沈齐，指发酵从浑浊到清澈的5个阶段，从有气泡泛起到酒渣沉降，每一阶段口感和香气都不一样；而“三九”即市酒西酒清酒，市酒是新酒，西酒是陈酿，清酒是过滤后老酒。
1974～1978年，河北省平山县中山国晚期中山王墓考古发掘，出土铜壶中发现战国古酒。2003年，陕西西安北郊西汉墓出土青铜酒锺，保存长达2100年的原酒26公斤，酒液透明，翠绿色，光泽可鉴。宁夏原善家堡战国秦人墓发现距今2300年古酒遗存，这些为我国酿酒技术走在前提供实物支撑。
中国酒曲，令世界酿酒业拜服
酒曲集古人大智大成，祖先对发酵食物的智慧贡献，见证中华民族最早掌握最复杂发酵体系。
中国酒的发明源自天然酵变，米酒、黄酒、烧酒都是天然酵变而来。先人痴迷对谷物酿酒，发明富含多种微生物酒曲，将积存秽饭等酒糟投入窖池进行糖化酒化，酿造出酒。窖池系酿酒之魂，窖泥是发酵之基。数以百计微生物在窖池复活，不断向窖泥渗透，与常年寄生窖池微生物群联合联手发酵，化酒糟为天然香气和风味之酒。
1500年前我们祖宗已把混菌发酵玩到极致，令西方望尘莫及。指挥演奏微生物界生命“交响乐”，调动上百种微生物聚结一块曲砖共处同一空间，凝心聚力，协作耕耘。一块砖头大小的中温大曲酒曲，肉眼可见密密麻麻菌丝上百种，投入高粱小麦等谷物粉中发酵，酵母菌根霉菌曲霉菌细菌激活，共生竞争代谢，促使淀粉变成糖，糖变成酒，再将其变成香气风味各异的酒。
酿酒古法与酒品类记载的各种“酒经”流传至今，诸如，《齐民要术》《礼记·月令》《北山酒经》《东坡酒经》《本草纲目》《天工开物》《酒谱》等。其中，北魏贾思勰《齐民要术》是唐朝以前最完整系统的酿酒著作，记载9种酒曲制作方法，什么时候采取，多高温度养曲，怎么翻曲堆曲，每一步都是智慧经验结晶。宋代《北山酒经》见证我国古代黄酒科学酿造技术水平。
近代以来，随着科技进步和对外开放，通过引进西方酿酒工艺技术进行改造创新，促进了我国酒品质提升。或许过于崇拜西方酿酒技术，白酒发展史上曾经出现反常识行为。一定程度上迷失自信自强，对老祖宗酿酒酒曲和精粹工艺视而不见，曾逐渐被摈弃凉拌。躺在祖国精妙微生物生态学“金山银山”睡大觉，用西方标准评判传统文化智慧，一味仿效西方纯种发酵工艺，藐视祖先上千年发酵智慧，甚至以为“土法落后不科学”，唱衰自己。西方酿酒用纯种酵母，每种菌单独培养投放，如同做化学实验，与中国传统酒曲发酵相比，谁好谁先进，不言而喻。
日本烧灼源自中国。公元7～9世纪，日本遣唐使除了从我国带走茶和佛经，还带走酿酒库和酒曲菌，用养料1000多年的黑库白库黄库酿造出当今烧灼。鹿儿岛日本烧酒酿造博物馆，第一块展板写着库源于中国，每年数十万日本人朝圣。其烧酒蒸馏技术来自琉球，琉球蒸馏酒称泡盛，泡盛源头系我国白酒蒸馏术。清酒、烧灼、泡盛三代以上往上追，几乎都是中国酿酒师调教出来的。
酒五大类别，特色与奥妙兼备
米酒，历史上称浊酒，中国谷物酿酒之源，传承至今。唐代前主导酒，采用糖化加酒化复式发酵工艺，酒精度低于黄酒，酒味偏甜，易变质，清代以前称“白酒”“白醪”。古代分清酒和浊酒，质量好的称清酒，差的叫浊酒。如，浙江酒酿和醪糟、苏州冬酒、西安黄桂稠酒。科学研究证明，谷物酿酒系中国酿酒物质起源的根本所在。100多年前，英国驻华外交官、汉学家翟理斯认为：现代中国的酒和孔子时代的酒并无二异，都是“由米发酵、蒸馏的烈酒”。项羽刘邦鸿门宴，王羲之曲水流觞，喝的就是米酒。
黄酒，名称源自颜色，因色泽黄亮或黄中带红而故名。唐代逐渐替代米酒成主流。米酒酿造基础上转型升级，中国发酵酒酿造技艺之巅，以稻米、黍米等谷物为原料，通过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的低度原汁酒，含糖分、糊精、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等营养成分。颜色系酒中糖分和氨基酸发生梅拉德反应所致，尽管生产酿造原料和工艺及年份等因素导致颜色深浅差异，但总体呈黄色。喝黄酒偏重享受过程，如苏东坡那般醒复醉醉复醒，品味其趣、韵与感悟，将情感浓度加重，时间长度拉长。
米酒发展到黄酒历经朝代更替，东汉末年酿酒技术创新，曹操向皇帝敬献九酝酒，代表当时酿酒最高水平，其核心特征就是连续投料，提高酒体质量。唐代技术更新在于灭菌与降酸，通过给酒加热把控微生物反应，减缓酒体变质腐败，即巴氏灭菌法原理；降酸即加石灰中和酒的酸度口感更可口。宋代通过改进酒曲，化解酒渣泛绿问题，正如白居易诗中“绿蚁”。元代将黄酒酿酒工艺标准进行定型定名，定型即将质量较低的浊酒淘汰退出历史舞台，定名就是将黄酒称谓固化下来。
自古按原料和工艺分为南方稻米黄酒和北方黍米黄酒。明清时期，北方黄酒甜型酒比较突出，南方黄酒（简称“南酒”）干型酒比较突出，品牌影响力较大，其中绍兴黄酒名声品牌最大，福建传统红曲黄酒有特色。按现行国家标准，黄酒分传统、清爽和特型三类，清爽型口味更平和，特型即加药食同源辅料，诸如，枸杞，陈皮，蜂蜜等。按含糖量分干、半干、半甜、甜四型，如绍兴黄酒，干的称元红，半干的叫加饭，半甜的称善酿，甜的叫香雪。干黄酒与红酒干红干白相近，花雕酒源自存储酒坛上彩绘雕花，太雕酒系调和酒，半干半加饭调和而成。历史上有女儿酒或女酒，女儿红状元红属品牌文化符号，女儿红乃金庸小说创作的酒，因小说传播而成名。
烧酒，历史上别称酒露、汗酒、火酒、气酒、烧刀、白干。酿造酒基础上加热蒸馏而成，无色透明、味极浓烈、遇火即燃。元代蒸溜酒工艺走向成熟，但当时不叫白酒。元代忽思慧《饮膳正要里》明确记载酒蒸酒法，比欧洲文献记载至少早100多年。喝白酒偏重享受结果，品味其势、情与状态，鼓舞士气，攻坚拔寨，品读三国演义水浒传宜喝白酒。清代进入蒸汽酒主导，生产量超越黄酒。
烧酒，随着新中国成立具有划时代意义。1949年以后，新中国为统一酿酒标准将谷物蒸馏酒统称“白酒”，中国白酒发展进入快车道，快速发展步入白酒高端市场，跻身世界著名蒸馏酒品类。
果酒，以果实为原料酿造的各种饮料酒之总称，包括混合发酵和分离发酵两种工艺，品种繁多，富含糖类、有机酸、维生素及果香，如，葡萄、山楂、苹果、杨梅、荔枝、菠萝、桑葚等酒。
药酒，中国酿酒独有品类，亦称配制酒，历史悠久，藉载丰富，品种繁多，用药材和酒配制而成，具防治疾病和强身健体功效。按炮制方法分酿制、浸制与渗漉；按使用方法分内服与外用；按功效分祛风湿与滋补。
白酒品质香型，风格光鲜
自然环境、地域气候、酿造原料、水质窖泥、酒曲种类、发酵容器、生产工艺、贮存及勾兑技术等多元影响，致使白酒香型差异化。神州大地香型白酒纷呈，堪称国之瑰宝。目前，已形成酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、馥郁香、药香、芝麻香、豉香、特香、老白干香等12种香型。白酒自汉代起源至今，众多名酒涌现，酒韵流芳，香飘世界。其中酱香型以“空杯留香”经典韵味闻名于世，将中华民族酿酒工艺传承延绵千年。
茅台酒，享誉世界。中国名酒，天然发酵产品，我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，与白兰地、威士忌等并称世界六大蒸馏酒，集国家地理标志产品、中欧地理标志产品、有机食品和国家级非物质文化遗产于一身。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3～4倍，与干红葡萄酒异曲同工之妙。
酒文化城国酒茅台馆大厅墙镌刻着“一缕酱香，蒸腾千百春秋，一樽佳酿，演绎国酒华章；一杯美酒，名臻玉液之冠，一个古镇，醇香驰誉天下”，正是对茅台酒惟妙惟肖的素描写真。
地理地形和气候条件得天独厚，地处低矮河谷地带，四面环山，一水中流，为酿酒微生物繁衍提供适宜生存环境，群山环绕宛若一个天然超级酿酒大酒甑。中亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，年平均气温17.8℃，相对湿度80%，无霜期326天。
全长523公里的赤水河，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，河水颜色应时而变，每年雨季山水冲刷两岸紫红色泥沙，致使河水变棕红色，“赤水河”源此而故名，尤其是茅台镇一带，酿造美酒的珍贵水源。重阳时节，正值茅台酒投料期，赤水河恢复清澈纯净，正逢茅台酒酿造“天时”。
出露距今2亿～6500万年侏罗纪、白垩纪紫色砂页岩、砾岩地层，紫色砂页岩经过千百万年风化形成较厚“红土”钙质土壤。中科院土壤专家实地考察认定紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础。地表及地下水渗透“红土”地层流入赤水河，双向过滤渗透，溶解土壤中对人体有益的微量元素，净化有毒有害物质，形成纯净无毒、清冽香甜的泉水。
茅台酒生产采用纯粮发酵工艺，微生物群不可或缺，而相对封闭独立自然生态圈孕育繁衍独特微生物群。茅台酒酿造史可上溯汉武帝时代，跨越2000多年酿酒活动环境，网罗、筛选、驯化了适应酿酒微生物，形成独特、复杂的酿酒微生物区系，如，拟青霉，酿酒酵母等。
沿袭本土“红缨子”糯高粱作原料，俗称“红粮”，绿色健康有机原料。“红缨子”系赤水河流域特产，只适应赤水河流域土壤、气候环境，致使茅台酒具有不可复制性。
酒与诗歌，中华民族独有精神默契
酒，中华民族文明血脉中汨汨流淌的琼浆玉液，亦是精神寄托；诗，心灵写照，语言结晶，中华民族灵魂深处熠熠生辉的精神密码。历史上文人雅士，碰上喜愁哀乐，第一时间想到饮酒，酒与文思相遇碰撞，酒由外入内，文思由内溢外，灵感迸发，文思泉涌，墨香四溢，出口成章，借酒消愁，把酒言欢，干杯同庆，握手言和，释放孤独豪情。饮酒赋诗，促进思想交流与艺术创作，从《诗经》“为此春酒，以介眉寿”的远古呤唱，到陶渊明举杯敬枯槁，曹操“对酒当歌，人生几何”，李白斗酒诗百篇，杜甫纵酒放歌，欧阳修醉翁之意不在酒，王羲之微醺挥毫书写《兰亭集序》……共同编织一幅幅绚丽多彩文化锦绣，塑造一处处永恒的精神世界，成就我国诗词史上最动人华章。
战国时期楚国爱国诗人、“楚辞之祖”屈原流放溯沅水来到湘西酉水流域，看到祭祀仪式桂花和花椒调制的香醇酒浆，嗅着酒香有感而发，“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆（《楚辞·九歌·东皇太一》）”。“桂酒椒浆”穿越千年逐渐凝固成成语典故、美酒代名词。饮桂花酒（桂酒、桂浆）可上溯东周时期，至明代桂花酒酿造工艺成熟定型。宋代叶梦得《避暑录话》将唐代诗人刘禹锡将“桂浆法”纳入传信方，并称“楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”。
东晋田园诗人、文学史上写饮酒诗第一人陶渊明，以“醉人”语气寄语为迹，或指责颠倒是非的上层社会，或反映仕途险恶，或困顿中牢骚郁闷，或表达退出官场后怡然陶醉心情。诗文平淡质朴却诗意盎然，抒发不愿与腐朽统治集团同流合污心愿，凸显诗人恬淡旷远的襟怀、孤傲高洁的品格。对酒耿耿于怀，一口气创作20首饮酒诗，诸如，“秋菊有佳色，裛露掇其英。（《饮酒·其四》）”“问君何能尔？心远地自偏。（《饮酒·其五》）”。“一觞虽独尽，杯尽壶自倾（《饮酒·其七》）。”“壶浆远见候，疑我与时乖……且共欢此饮，吾驾不可回(《饮酒·其九》)。”
诗圣杜甫，别称“老杜”“杜草堂”。酒诗斑斓多姿，《登高》系其代表作之一，七言律诗，艺术成就极高，誉为“七律之冠”：“风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客，百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”。“浊醪谁造汝，一酌散千愁（《落日》）”“且看欲尽花经眼，莫厌伤多酒入唇……酒债寻常行处有，人生七十古来稀（《曲江二首》）。”“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡（《闻官军收河南河北》）”等等。
其《饮中八仙歌》：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠……焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”一幅栩栩如生“饮酒群像图”。以盛唐同在长安的“八个酒仙”为原型，从“众酒人”饮酒逸事细节入手，用洗练语言将年资最高、王公贵爵、当朝宰相到平民百姓性格进行精准刻画速写，重韵自然流畅，节奏轻快谐谑，神形兼备，辨识度极高。
诗仙李白，好酒，且海量，素称“酒仙”。性格豪爽不羁，诗思泉涌，盛唐时期社会开放包容，饮酒盛行，李白创作的“天时地利人和”沃土。酒，李白排遣苦闷、寄托理想之媒介，无论仕途失意还是朋友离别，习惯借酒抒情，表达?孤独与浪漫，友情与伤别，忧愁与豁达，“糟丘”“浊醪”在其诗中频频出现，“浊醪”似其心头好，“糟丘”如其最爱。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”“忆昔洛阳董糟丘，为余天津桥南造酒楼”。
《将进酒》?，其酒诗巅峰之作，诗中“天生我材必有用，千金散尽还复来”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”?“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”已成千古名句。此外，“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人（《月下独酌》）”“百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台（《襄阳歌》）”“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里（《把酒问月》）”“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁（《宣州谢朓楼饯别校书叔云》）”“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边（《游洞庭湖五首·其二》）”等朗朗上口，脍炙人口。
唐代风流才子杜牧，豪爽俊逸，清丽明快，多才多艺，笔力雄健，生在晚唐乱世却心怀家国，创作《阿房宫赋》等名文，也留下千古酒诗名句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。（《清明》）”“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。（《江南春》）”“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家（《泊秦淮》）。”
唐代诗人白居易，写实通俗，情韵明快，艺术风格广泛多样：“吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉（《忆江南词三首》）。”
唐宋八大家之一、唐代文学家柳宗元笔锋犀利，讽刺辛辣，其诗词借古自伤，幽思苦语，直抒胸臆，造语精妙，朴素淡雅，其《饮酒》窥见一斑：“举觞酹先酒，为我驱忧烦……尽醉无复辞，偃卧有芳荪。”
唐代浪漫主义诗人李贺文思想象奇谲，“况是青春日将暮，桃花乱落如红雨（《将进酒》）。”“我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白（《致酒行》）”。
诗人王维，誉之“诗佛”，与唐代孟浩然合称“王孟”，笔墨酣畅，淡远脱俗，传诵不衰：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人（《渭城曲》）”。
诗人王翰，诗风雄放遒劲，其边塞诗《凉州词·葡萄美酒夜光杯》，称之唐人七绝压卷之作：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”
北宋文学家苏轼，与黄庭坚并称“苏黄”，千古师生情谊，一生创作《水调歌头》、《赤壁赋》等传诵名篇，亦留下酒诗：“明月几时有？把酒问青天（《水调歌头·丙辰中秋》）。”“寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华(《望江南·超然台作》)。”
黄庭坚，诗歌法度严谨，说理细密，其酒诗歌风格奇崛：“朱弦已为佳人绝，青眼聊因美酒横（《登快阁》）。”“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯（《寄黄几复》）。”
唐宋八大家之一、北宋文学家王安石，其诗词写景咏物，抒情含蓄深沉，淡远纯朴，空阔致远，风格高峻。如，“把酒祝东风，且莫恁、匆匆去（《伤春怨·雨打江南树》）。”
北宋文学家范仲淹，不仅创作传世名篇《岳阳楼记》，倡导“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”思想，也借酒抒发仁人志士节操，“酒入愁肠，化作相思泪（《苏幕遮·怀旧》）。”“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计（《渔家傲·秋思》）。”“愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪（《御街行·秋日怀旧》）。”
南宋爱国诗人陆游，笔耕不缀，晓畅严谨，平易奔放，质朴沉实，名诗名句广为流传：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚（《游山西村》）。”“衣上征尘杂酒痕，远游无处不销魂（《剑门道中遇微雨》）。”
千古第一才女、女词人李清照，作为“一代词宗”生于饮酒诗风盛行宋朝，其创作词超半都涉及酒。酒在其心中，除了饮品，更是情感催化剂，包括“沉醉不知归路”欢乐，“三杯两盏淡酒”凄苦等。“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒《如梦令·昨夜雨疏风骤》。”“酒意诗情谁与共?泪融残粉花钿重（《蝶恋花·暖雨晴风初破冻》）。”
中国白酒，永不褪色的活态文化记忆
白酒，承载着千古岁月的传承与积淀，凝聚千年古人智慧和辛劳。天地山水不动声色的熟成叠加，岁月的绵长，集天地山水粮食之精华醇香，高粱的涩，大麦壳香，小麦的甜，醛类脂类醇类等。酒坊窖池酒曲不间断演绎发酵，空气中来来回回醋酸菌和乳酸菌充斥，窖池数百种微生物生命细菌一代代繁衍生息、全身心耕耘，无数制酒工匠蹲守赓续窖池，看酒花观窖泥发酵变化，听窖泥气泡声，舞动木锹不停掀扬，采曲摘酒，酿造出琼浆玉液。
苏格兰视威士忌为国酒，并将谷物蒸馏酒制作成工业标准，工厂化生产威士忌。如此说来，白酒，无疑是中国国酒。酿酒至少需要一年，储酒需要3～10年光景。洞藏窖封5年、10年、20年后，打开喝的不仅仅是液体，而是窖池日光岁月更替，春夏秋冬变换积淀，智慧、科技和汗水结晶。如，汾酒看花摘酒，酒液流出来时，表面泛起酒花，黄豆花绿豆花粹米花，大小酒花对应不同酒精度。
爱丁堡大学蒸馏酒史学者、苏格兰酒庄老板麦克唐纳，认定白酒是中国传统“天地人和”精髓。尽管生活在苏格兰，40多年放弃波尔多红酒研究，却专注中国白酒。
白酒，我们老祖宗传承下来的珍贵物质精神财富，中华民族传统文化不可或缺组成部分。自古以来已深度融入祭祀、宴饮及文人创作。历代文人骚客饮酒赋诗琴棋书画，留下许多传世影响深远的名诗名篇、名画佳句。苏轼的“诗酒年华”，曹操的“对酒当歌”等还融入中华民族文化基因。从黄帝造酒神话，到杜康酿酒，杏花村牧童，到市井百姓节庆宴饮，鸿门宴，煮酒论英雄，到女儿红，茅台酒飘香世界，酒文化始终伴随着中华民族文明进步。
酒，从来不是酒精和水的混合物，既是粮食精华，又是精神食粮，情绪放大镜，时间刻度器。人生喜愁哀乐，出征壮行，凯旋庆贺，送别折柳，重逢聚首，祭奠祭祀等都有其相随。和瓷器，丝绸，茶叶，漆器，宣纸，云锦，湘绣，苏绣等一样，蕴涵众多物质和非物质文化遗产。
作为中华民族大家庭一员，深深仰望膜拜祖先的伟大与智慧，为祖国感到骄傲与自豪。
（作者单位：湘西州人大常委会）