中新湖南网七月二十二日电 题：湘菜产业的春天来临

　　——访湖南省湘菜产业促进会会长李贻衡

　　中新社记者 刘 明

　　有一种深深的责任，时时浸扰着李贻衡。“前几天，在我们努力下，组建了集湘菜原辅材料的生产、加工、物流配送于一体的湖南华天湘菜产业发展股份有限公司，这是件大事。当前除了办好《湘菜产业发展动态》这本刊物，下一步，应该认真思考如何建设好‘天下湘菜网’”。6月27日，李贻衡在湘菜产业促进会会议上如是说。

　　怀着对湘菜产业的深厚感情，自2002年担任省政协副主席后，6年多时间，李贻衡赴城镇、下农村、走街头、串基层，组织撰写调研报告、文章、建议数以百计。“它山之石，可以攻玉。”李还带领专家学者、企业家到四川、广东等地调研考察川菜、粤菜等产业发展，并于2007年3月提出了湘菜产业化发展的设想。

　　2007年6月，在湖南省政协的高度重视下，湖南成立了湘菜产业促进会，李贻衡被推选为第一任会长。今年3月，李贻衡离开领导岗位后，仍然关注着湘菜产业发展，并继续担任湘菜产业促进会会长。“做大做强湘菜产业是我的心愿。”

　　湘菜产业是重要的民生产业

　　记 者：李会长，您好。作为中国八大菜系之一，湘菜不仅曾拥有自己的辉煌，而且越来越受到国人的认同。但湘菜产业这一概念，却是近几年在您的直接关注下提出来的，能否谈谈它的背景？

　　李贻衡：这应该追溯到2002年，当时，湖南省政协组团到四川省考察私营企业发展情况，发现当地大力推动川菜产业发展并由此明显带动全省经济发展的经验，给人留下深刻印象。回来后，我们向省委、省政府写了专题报告，得到省委、省政府、省政协主要领导的重视和支持。

　　2003年初，省政协主席会议决定，把促进湘菜产业发展作为调研课题之一，组织了由部分省政协委员及相关部门、研究机构的干部与学者参加的课题组，在省内外开展了为期4个多月的调查，广泛听取了社会各界特别是餐饮界、文化界的意见，促进湘菜产业化的思路逐渐成为社会的共识。

　　记 者：有些人一谈到湘菜，认为无非就是吃。而您却多次提出要把湘菜产业作为湖南省富民强省产业来抓，为什么？

　　李贻衡：我们之所以关注湘菜产业，更深层次的动力还来自于对农业、农村、农民的关切。湘菜是一大产业，更是一条关联度广泛的产业链，其上游产品——原辅材料都来自农村。湖南是鱼米之乡，湘菜产业的发展，必然会带动农副产品的大开发，带动食品加工业的大发展，为发展农业经济、改善农民生活、改变农村就业结构与产业结构，建设新农村等，提供了极有利的契机。为此，我和同仁们正在进一步扩展视野，努力在餐桌与田园、工业与农业、城市与农村的结合上，把这篇文章做大、做活一点。

　　同时，湘菜餐饮业是提供就业岗位最多的行业之一。按美国同行业吸纳9%就业人口计算，湖南餐饮业可以吸纳就业人口10%以上，超过350万人；作为全省近些年发展最快的行业，其增长速度连年达到近20%。近几年，湘菜餐饮店遍布全国，在很多大中城市发展迅猛。可以这么说，湘菜餐饮业是政府投入最少、成长最快、贡献很大的行业之一。

　　湘菜产业有良好发展基础

　　记 者：您刚提到湘菜产业已经成为湖南重要的民生产业，关系到千家万户。那么，作为传统的农业大省，近年来，湖南出台了哪些具体措施，并取得哪些成效？

　　李贻衡：改革开放以来，在历届省委、省政府的高度重视下，湘菜产业发展态势良好，在全国的影响越来越大。去年年初，省委书记张春贤考察了长沙市餐饮企业，提出了五个“新的突破”要求；省长周强在2007年、2008年省政府工作报告中，连续两年强调要发展和提升湘菜产业，扶植一批湘菜龙头企业；省政府也适时出台了《关于加快发展湘菜产业的意见》；前年以来，在省委宣传部部长蒋建国的倡导下，连续三年举办了湘菜美食文化节，起到了很好的作用。

　　去年以来，湖南各级政府和相关部门、企业正在采取措施，积极落实张春贤书记和周强省长有关湘菜产业发展的工作要求。去年6月，还专门成立了湘菜产业发展促进会，目标也就是利用这个组织的优势，构架政府与企业、企业与企业、企业与消费者之间相互联系的桥梁，充分发挥“提供服务、反映诉求、规范行为”的作用，促进湘菜产业健康发展。

　　至于具体成效，可以用一组统计数据来说明。以2006年为例，全年全省餐饮零售额突破500亿元，对全省GDP的贡献率超过了5%，拉动了相关产业如种养殖业、食品加工业的快速发展；2006年省内餐饮消费达到317亿元，人均约500元。全省由餐饮业带动的相关产值达到700亿元，由餐饮业直接提供的就业岗位超过了350万个。

　　记 者：李会长，张春贤书记曾提出发展壮大湘菜产业的5个“新的突破”。您能介绍其具体内容吗？

　　李贻衡：去年初，省委书记、省人大常委会主任张春贤在长沙调研湘菜产业发展时强调，重视和发展湘菜产业刻不容缓，要努力寻求新的突破。他说，首先，要制定湘菜发展规划，在服务全省经济发展全局上有新的突破；其次，培育湘菜产业集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破；再次，延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业的现代化水平上有新的突破；再其次，进一步优化发展环境，在提高湘菜的开放度上有新的突破；最后，改进和加强湘菜教育，在湘菜人才队伍建设上有新的突破。

　　春贤同志指出，发展壮大湘菜产业，是实现富民强省战略目标的重要举措，是服务人民群众、提升人民群众生活质量的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系中重要地位的需要。他说，要做好“挖掘、提升、吸纳、创新”的文章。要充分挖掘湘菜产业的文化底蕴，进一步打造名店、名师、名菜、名点，做大做强湘菜品牌；要提升湘菜文化的境界、服务和文化水准；在充分体现湖南特色的同时，要兼容并蓄，博采众长；要努力创新，不断适应群众的新需求，适应开放的新要求。

　　我们要做的事情还很多

　　记 者：李会长，您曾经多次提到，湖南推进新型工业化，要运用好自己的资源禀赋优势，把工农业捆绑一起抓，并在这个过程中实现湘菜产业化升级。对此，您有哪些思考和建议？

　　李贻衡：以农业资源为基础的产业中，涉及面最广、带动力最强的产业，我认为首推餐饮业。湖南餐饮业的主体就是湘菜产业。2006年，长沙市湘菜企业的零售额达到110亿元，占全市餐饮零售额的85.9%。湘菜产业正处在亟需提质提速的关键点上，需要抓住机遇，采取更有效的措施，推动自身优化升级。

　　目前，最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流，支持对外发展的大型餐饮“航母”，增强湘菜产业的总体竞争力。前不久，由湖南华天大酒店股份有限公司作为主发起人，联合大蓉和、湘西部落、益华水产、派派食品、湘菜产业促进会等10家知名单位和自然人共同发起成立华天湘菜股份有限公司，这是湘菜产业发展的里程碑，但也是万里长征的第一步，今后要做的具体事情还很多。

　　其次，要着力推动湘菜产业创新。引入现代企业制度，逐步制定和完善各项加工、服务、管理标准，不断提升湘菜餐饮的标准化水平，推进管理创新；抓好高档、特色、精品菜(点)、风味菜(点)、民俗菜(点)的开发和经营，加快餐饮食品工业化进程，发展湘味熟食，推进菜品创新；适应多样化消费需求，开发社区服务、订制服务，发展绿色餐饮、主题餐厅和餐饮超市，推进业态创新。

　　再次，还是要着力优化湘菜产业的发展环境。优化产业政策，将餐饮业发展纳入经济社会发展总体规划，制定发展目标、政策法规和优惠措施。健全服务体系，强化部门服务职能，减少行政干预。加强饮食文化建设，引导餐饮业用先进文化理念经营企业，提升文化品味。重视人才培育，改革职业技能教育等等。

　　最后，我还透露一点信息。今年以来，受胡彪主席的委托，我正组织省政协办公厅、省经委、省农业产业化办公室和湘菜产业促进会、省食品行业联合会的同志及一些专家、学者，对湖南食品工业的情况开展调研。因为食品工业是更具有现代化意义的烹饪行业，它们都是永不落的朝阳产业。通过调研，向省委、省政府提出建议，真正发挥农业大省的优势，围绕农业抓工业，促进食品工业上新台阶，给广大消费者提供丰富多彩的绿色健康食品，同时带动农民致富，推进社会主义新农村建设。

　　记 者：对于未来，您有哪些期待？

　　李贻衡：“民以食为天”，我们干的是天大的事业，对于未来，我们深知面临的困难还很多，但只要上靠“天”——党的领导，下靠“地”——广大湘菜企业从业人员和消费者的支持，即使是天大的困难我们也会去克服。湘菜产业发展的春天已经来临，我们必将收获一个硕果累累的秋天。