不久前，百胜首家中式快餐“东方既白”在上海开业，店面风格与肯德基如出一辙。对此，中国烹饪协会的一位权威专家指出：“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”

　　对于国外企业瞄准中式快餐，进军中式快餐市场，很多人表示这主要是由于近年来洋快餐的形象在消费者心目中大大受损。一直以来，国内消费者纷纷指责压洋快餐：高脂肪、高能量甚至涉嫌含有致癌物质，再加上既“苏丹红”等食品安全事件发生以后，消费者对西式快餐的营养疑虑更加加深。也因此，某著名洋快餐在电视、广告、媒体中纷纷为自己辩白：其不属于传统的洋快餐，并且在公交车穿梭的街市上发起了全方位的宣传攻势。广告扬言：为中国而改变 打造新快餐。各有甚者，很多消费者发现，某洋快餐不久前新推出食品安全网站“请问我”，向公众阐明、提供有关膳食营养、食品质量等方面的综合信息。

　　传统中式食品就以营养、膳食搭配而历史隽永，几年来的中式快餐也大都遵循“以水为热媒”的原理进行烹饪，大都力求做到用蒸、炖、煮、煲等烹调方式烹调食物，尽量避免油炸、煎等高温加热食物所产生的有害物质对健康的影响，以适应和符合现代人对健康的追求。

　　为此，国内的一些营养专家纷纷发表自己的言论：中式快餐在“营养”上有两大发展空间：一是膳食内涵非常丰富，如注重谷物、豆类和蔬菜；二是健康的烹调方法，中国传统膳食是低温烹饪，用水做介质，不会超过100摄氏度，比烘烤炸要低得多，而且爆炒菜肴短时间完成。因此，中式营养快餐将引领整个快餐业的发展，而这，将给中国本土的快餐企业带来新的契机。

　　可是，尽管如此，我们还是不难发现，现今充斥市场的一些中式快餐往往生产、服务层次不齐。比如，在写字楼里间流行的工作餐尽管方便快捷、经济实惠，但是往往口味单一、营养方面也难以达标，卫生状况也存在隐患，而且许多摊主为了节约成本，不会提供新鲜、安全的荤素菜，长期食用很容易导致营养不良。

　　中国人对健康养生的推崇渊源已久，随着外出就餐次数增多，在经受更多压力同时，中国人对快餐的营养需求也将加大。好的快餐，当色香味俱全，营养丰富。随着大众的需求档次的不断改善，口味特色要求愈来愈高，但追求口味的同时，更在追求品质、营养和健康。

　　注重营养均衡和食疗养生一直是中餐的精髓。而作为本土的中式快餐企业，在改善自身标准化制作的同时，张扬自己的营养特色，打造出更多营养健康的品牌，才能够挑战洋巨头，夺回市场空地。
　　盘点现今的国内快餐企业，真功夫大打“蒸文化”的营养牌，其在探索和实践中式快餐标准化和食品膳食结构上进行了有益地尝试，在市场上大大受用。

　　现今，呷客“百变餐饮”新打推出更多品味繁多的营养食品，蒸、炖、煮、烫等营养烹饪方式处处受用，从而满足不同人群的不同营养需求。除此之外，更力求原料选择的标准化以及生产设备的安全、无污或少污性。原材料的选择一直是与营养挂钩的一大前提。对此，呷客提出，其所有原材料均与深度冷藏相脱节。

　　像上述所提供的快餐品牌，快餐品种的价位一般集中在10元以下，能够满足大众的普遍性需求。而同时，营养健康的中式快餐概念在本身上就具有提升中式快餐价值感的庞大作用，因此，可以说在价格这一市场决胜因素上，中西洋快餐是等量齐观的。

　　因此，很多人预测，解决了中式快餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。这几乎把洋快餐发展的秘籍学到了，加上有了中式快餐的“健康、营养”等理念，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面，从而迎来中式快餐的鼎盛时代。但是，“营养健康”是前提，“标准化”在很大程度上也能够促进营养健康的生成。“营养”概念的提升很多时候靠的是生产工序、生产设备的提升，相较于传统的快餐企业，“呷客”完全用改造过的“西式设备”打造中式营养快餐，以求与标准化营养快餐相吻合。这是一大创新。

　　当然，中式快餐要真正夺回洋快餐占据的那一部分市场，是异常艰难的，但是，以呷客为代表的上述所述企业的一些行为至少也是一些不错的尝试。

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